Involtini di manzo con i pinoli

Ingredienti

Fettine di manzo
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio, sale, pepe
50 gr di pancetta stesa macinata
2 fette di pane da toast tritate
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
40 gr di pecorino grattugiato
20 gr di pinoli tritati
20 gr di pistacchi sgusciati tritati
prezzemolo tritato
aglio
salvia
 
Preparazione
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In una terrina amalgamate il pancarré bagnato nell’acqua e strizzato con due cucchiai d’olio, la pancetta, il prezzemolo,  tutti ben tritati, il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Spalmate il composto sulle fettine di carne salate e pepate leggermente, spolverizzatele con i pinoli e i pistacchi, arrotolate e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti di legno, nel quale infilzate una fogliolina di salvia.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio  e uno spicchio di aglio schiacciato,  fatevi dorare gli involtini per 2 minuti girandoli spesso, quindi spruzzateli con il vino, fatelo evaporare. Coprite e proseguite la cottura per 10 minuti.  Serviteli a tavola ben caldi.